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Faire son foie gras maison - Conseils et recettes pour ...

Faire son foie gras maison

Cette année, je prépare mon foie gras ! Et vous avez bien raison.

Faire son foie gras maison - foie gras, noël

Pas besoin d'être un grand Chef pour réussir son foie gras. Suivez ces conseils pour réaliser facilement votre foie gras maison, assaisonné à votre goût.

Attention ! Le foie gras nécessite impérativement 24 à...

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Escalopes de foie gras frais poêlées - comment cuire le ...

Préparation

1 Choisir un foie gras bombé, luisant et ferme, sans traces de coups ou de fiel.

2 On tiédit la lame en la passant dans l'eau chaude.

3 Le lobe divisé naturellement en deux montre bien où se situent les veines.

4 On peut alors commencer à trancher des escalopes.

5 Petites...

6 ... ou plus grandes selon le grammage attendu.

7 Saler et poivrer. Chauffer la...

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Foie gras au sel - recette facile et sans cuisine de ...

Progression

1 Déposer le foie gras éveiné sur une feuille de papier sulfurisé et assaisonner (sel, poivre et Porto).

2 Former la ballotine dans le papier sulfurisé

3 Ouvrir la feuille. La ballotine est bien formée. Assaisonner légèrement en surface.

4 Emballer la ballotine dans un linge de coton propre ou une étamine et ficeler bien serré.

5 Verser un lit de gros sel...

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Tournedos rossini - recette des tournedos de boeuf au foie ...

Progression

1 Préparer simultanément les croûtons et les tournedos. Pour cela chauffer calmement le beurre dans les poêles jusqu'à ce qu'il commence à brunir, sans brûler. Je me plais à dire "Cuire le beurre avant de cuire...".

2 Détailler les médaillons de foie gras et les lamelles de truffes.

3 Si vous faites votre jus de veau vous même, laissez le réduire à glace...

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Le foie gras - Qu'est ce que le foie gras

Qu'est ce que le foie gras ?

Connaître le produit, la législation et l'hygiène du foie gras.

Qu'est ce que le foie gras ? - foie gras, fêtes, noël, nouvel an

Un foie issu de l'élevage et de l'engraissement par gavage

Le foie gras est obtenu par engraissement méthodique de l'oie ou du canard. Le gavage des oies était déjà pratiqué par les...

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Terrine de volaille au foie gras - recette terrine de ...

1 Hacher les viandes et les blancs de volaille.

2 Hacher les foies de volaille.

3 Suer la garniture aromatique (ail - oignons - échalotes).

4 Passer la garniture aromatique au hachoir.

5 Finir en passant le pain au hachoir.

6 Réunir tous les éléments et ajouter le porto, les oeufs et les assaisonnements.

7 Mélanger à la main ou à la queue de cochon.

8 Remplir les bocaux...

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Ballotine de foie gras - recette facile de foie gras mi ...

Progression

1 Déposer le foie gras éveiné sur une feuille de papier sulfurisé et assaisonner (sel, poivre et Porto).

2 Former la ballotine dans le papier sulfurisé.

3 Chasser le maximum d'air en pressant sans forcer.

4 Mettre votre ballotine en forme et adapter la taille en fonction du récipient de cuisson.

5 Ouvrir la feuille. La ballotine est bien formée. Assaisonner...

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Ballotine de foie gras - recette de ballotine en cuisson ...

1 Commencer par éveiner et assaisonner votre foie gras .

2 Dérouler une feuille de plastique alimentaire et déposer les morceaux de foie gras.

3 Repliez la feuille sur le foie gras pour faire un rouleau et prendre soin de bien chasser l'air au fur et à mesure de la mise en forme.

4 Tournicoter les extrémités et replacer sur une nouvelle feuille de plastique.

5 Rouler en serrant sans...

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Chapon de noël farci au foie gras - recette du chapon ...

Préparation de la recette

1 Le chapon a été habillé par vous même ou par le volailler, il est temps de préparer la divine farce ! Réunir le hachis porc et veau, les oeufs et le persil haché.

2 Les oignons, l'ail et les échalotes ciselées ou hachées.

3 Mélangez une première fois. L'idéal étant le mélange à la main (avec des gants, je vous prie).

4 Ajouter les...

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