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4 articles sélectionnés

Tartes fines aux figues et au foie gras | Ricardo

Préparation

Réduction du balsamique

Dans une petite casserole, réduire de moitié le vinaigre balsamique et le sucre jusqu'à consistance sirupeuse. Réserver.

Purée d'oignons

Dans une casserole, attendrir les oignons dans le beurre à feu très doux, sans les colorer. Saler et poivrer; les oignons doivent être très tendres, presque transparents. Passer au mélangeur avec le bouillon...

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Date: 2017-05-17 05:37:49

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Poulet rôti au foie gras | Ricardo

Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Poulet farci

Réserver 15 ml (1 c. à soupe) de gras. Au robot, mélanger le foie gras et le reste du gras de canard.

Sur une planche à découper, ouvrir le poulet en crapaudine. Pour ce faire, placer le poulet sur le dos. Enfoncer un couteau du chef au centre et fendre les os du dos.

Avec les doigts, détacher doucement la peau de la poitrine et des cuisses du poulet sans la déchirer. Farcir du mélange de foie gras en l'étendant uniformément...

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Date: 2017-05-17 05:41:35

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Foie gras au torchon | Ricardo - Ricardo Cuisine

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Préparation

Retirer délicatement les vaisseaux sanguins du foie gras (dénerver) à l'aide des doigts et d'un couteau à bout rond.

Déposer le foie gras dans un moule à pain. Saler et poivrer. Ajouter le sauternes, couvrir et laisser mariner 24 heures au réfrigérateur.

Égoutter, conserver la marinade, puis enrouler le foie...

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Date: 2017-05-17 05:53:36

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Foie gras poêlé | Ricardo

Aurore D.

2 décembre 2015

J'aimerais faire cette recette pour Noël. Où peut-on trouver du bon foie gras cru et quel type de morceaux prendre? Peut-on le faire avec du foie gras congelé? Merci!

Ricardocuisine

11 décembre 2015

Bonjour Muriel, Nous vous remercions...

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Date: 2017-05-16 05:25:24

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