Préparation du lapin

Poser le lapin sur le dos, entailler légèrement les cuisses, puis les casser pour les détacher. Retirer les pattes avant exactement de la même manière.

Entailler la poitrine du lapin et en retirer le foie et les reins. Retirer la couche de graisse des reins et couper le foie en petits morceaux. Puis ouvrir le lapin complètement et retirer le poumon ainsi que le cœur.

Couper la paroi abdominale le long des côtes avec des ciseaux de cuisine puis retirer les cartilages ainsi que les os du...

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Par : ChefTube Français

Thèmes liés : couche de graisse sur le foie