Espace T : découpe du canard gras sur notre Marché Frais

Les magrets, les manchons ainsi que les cuisses sont les parties nobles et prisées du canard. Valérie Pujos, éleveuse de canards gras dans le Gers nous montre comment les prélever du paletot de canard qui découle de son désossage. Les autres morceaux issus de la découpe, moins nobles mais également très appréciés, Valérie les utilise pour réaliser de la rillette de canard. Une vidéo réalisée sur le Marché des Producteurs de notre Espace T lors du salon EquipHotel, où chaque...

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Par : Transgourmet France

Thèmes liés : comment elever des canards gras / producteur de canard gras dans le gers