Déjeuner et nuitées au Beauséjour - 21 octobre 2012

Périco Légasse, habitué de cette table depuis bientôt 20 ans, a surnommé Louis-Bernard Puech, le "Barde des saveurs auvergnates", un postulat qui va comme un gant à ce cuisinier du crû. Il faut avoir goûter sa Soupe de lentilles, son Foie gras de canard au caramel de gentiane, sa Côtelette de cochon paysan cuite sous la couenne, pomme de terre farcie au pied de porc, ses Cornets de Murat, sa Fouace perdue de Grand-Mère, poire caramélisée et crème glacée au miel de coulée, bref...

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Par : Jean-Pierre POULET

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