Foie Gras Rougié
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Mini-Escalopes 25/40 G de Foie Gras Ultracongelados IQF Rougié
• Los escalopines son una forma ideal de introducir una primera oferta de foie gras caliente en su carta con un bajo coste por porción y una preparación muy sencilla y rápida.
• 20 escalopines por envase
• IQF = un perfecto control del coste por porción
• Los escalopes ya están calibrados, por lo que no hay pérdida de materia, el 100% del producto es utilizable y no hay extremos, lo cual le garantiza un perfecto control del coste por porción.
• Una tasa de fundición reducida mediante la ultracongelación en caliente
Espuma of Duck Foie Gras Rougié
Also called Foie Gras Whipped Cream, this espuma
can as easily be used as an hors d'oeuvre or as an
accompaniment to meat or warm Foie Gras. In the
hands of creative spirits, its airy texture and excellent
holding consistency allow endless possibilities.
Flash-Frozen Foie Gras Mini Slices 25/40G IQF Rougié
• The mini slice is ideal for a first offering of foie gras on your menu, with optimized cost control, ease of use and quickness.
• 20 mini slices per bag
• Remarkable regularity
• IQF affords great practicality in usage, as you only use what you need without losing any product
• "The spot cooking" : Start in a cold pan and brown your slices for 2 min a side.
The Rougié Raw Duck Foie Gras Flash-Frozen Slices Range
• The slices are already calibrated, so there is no loss of product. 100% of the product is usable, which guarantees portion control.
• Very little rendered fat
• Sear the foie gras slices 10 to 15 seconds per side in a very hot pan. Then put in cold storage at +4°C.On site, finish cooking in a dry oven for about 3 minutes at 180°C