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Mousse de Foie Gras en Verrine - L'Eau à la Bouche
Mousse de Foie Gras en Verrine
Publié le 17 Décembre 2016
Mousse de Foie Gras en Verrine
(pour 12 verrines)
2 dl de crème entière
1 bouchon d'armagnac ou cognac
1 poignée de noisette
5 parfums ou 4 épices
Poivre
Fleur de sel de Guérande
1 siphon 2 cartouches de gaz
Préparation:
Commencer par couper le foie gras en dés, ajouter la crème, poivrer et saler, verser un peu de cognac ou armagnac.
Mixer le tout à l'aide d'une girafe.
Verser dans le siphon. Bien secouer et...
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Couper le foie gras en petits morceaux et mélanger avec 50 cl de crème, le lait et les oeufs. Mixer et passer au chinois.
Verser dans des coupelles et cuire 40 à 50 minutes au four à 100°.
Laisser refroidir et réserver au...
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