Vidéos sélectionnées pour le thème : foie gras cuit sous vide
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Cuisson du foie gras en terrine
Après avoir soigneusement déveiné le foie gras, nous l'avons assaisonné (sel, poivre, madère) et cuit en terrine.
Cuisson directe sans bain marie dans un four réglé à 110 / 120°C pour atteindre 45°C à coeur après 30 à 40 minutes de cuisson. Température et temps à adapter à votre matériel.
Pour cette vidéo j'ai utilisé un foie gras de canard extra de 450 g de Cellier du Périgord : http://www.foie-gras-sarlat.com.
Voir aussi :
Déveiner le foie gras :...
Par : Chef Simon
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Foie gras sous-vide cuit à la vapeur.
Une cuisson facilement contrôlable bien adaptée au confinement du sous-vide pour limiter les risques d'une surcuisson.
Voir toutes nos recettes de foie gras : http://chefsimon.lemonde.fr/recettes-de-foie-gras.html
Par : Chef Simon
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Oz média - Georges Pralus: Le foie gras poêlé
La recette du foie gras poêlé cuit au vaposaveur expliqué par Georges Pralus, cuisinier et inventeur de la cuisine sous vide.
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Oz média - Georges Pralus: La terrine de foie gras
La recette de la terrine de foie gras cuit au vaposaveur expliqué par Georges Pralus, cuisinier et inventeur de la cuisine sous vide.
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CoursCuisine de David Martin au Château d'Ygrande
David Martin donne des cours de cuisine. Cela se passe au Château d'Ygrande (Allier, 19 chambres en trois étoiles, parc aménagé de 40 hectares). Ce jour-là, c'était en autres, le pain et la terrine de foie gras mi cuite "sous vide".
Par : Pierre Boyer
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(VENTE DE NOËL ) Merveilles Apicius à emporter!
(défi noël jour 7)Les fêtes approchent...Et cette année j'ai décidé de vous proposer à la vente quelques merveilles d'Apicius.
4 produits que j'aime pour les fêtes :
La tarte aux Pralines (je commence par la fin 😉) très jolie tarte gourmande. C'est une gourmandise que l'on sert en même temps que le café...en mignardises chez Apicius.
Le fois gras : nous vous proposons un foie gras au torchon cuit sous vide.
La chartreuse de faisan : c'est le grand plat !
Et enfin pour les...
Par : JeanPierreVigato
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