Recette : Terrine de foie gras de canard

Par : Celmo 71

Thèmes liés : recette terrine de foie gras de canard / foi de canard en terrine

Déveiner un foie gras

Ici encore nombreuses théories s'opposent. Il y a ceux qui travaillent le foie gras à température ambiante et d'autres qui ont appris à le préparer très froid... et je fais partie de ceux-là. Le fait est que le foie cru raidi par le froid est moins fragile et moins apte à fondre lors du travail préliminaire. De toute façon le temps d'ôter les veines il revient vite à température.

Dans cette vidéo je prends soin d'ôter toutes les veines ou presque mais ce n'est pas obligatoire...

Par : Chef Simon

Thèmes liés : foie gras de canard cru deveine / foie gras fr / lobe de foie gras cru / lobe de foie gras

Canard à la presse

Le chef Olivier Poissenot prépare le canard à la presse avec une sauce complexe montée au beurre de foie gras - Chef Olivier Poissenot prepare duck with press with a complex sauce with foie gras butter

Par : Shaoolin

Thèmes liés : sauce beurre de foie gras

Foie gras de canard cuit, chicons confits à la menthe

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 400 g de foie gras de canard cuit

- 8 pièces d'endives

- 1 botte de menthe

- 50 g de sucre cassonade

- 1 pièce de citron

- 1 bâton de cannelle

- fleur de sel

- poivre du moulin

Préparation :

Émincez dans la longueur les endives

Préparez un caramel avec un peu d'eau et le jus du citron, puis plonger les endives dedans

Laissez cuire 5 minutes ajoutez le bâton de cannelle, en fin de cuisson, saler, et ajoutez la...

Par : SupermarchesMatch

Thèmes liés : preparation et cuisson du foie gras de canard / foie gras cuit au sel trop sale / ingredient foie gras

Astro TV France 360 La Couleuvrine Sarlat

A la couleuvrine à Sarlat, Astro TV a préparé un reportage sur le Périgord Noir. Nous avons eu le plaisir de leur préparer un foie gras de canard poêlé au châtaignes et potirons

Par : Stéphanie Martel

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CANARD GRAS 2ème partie http://www.lecochonetleboeuf.fr

Lever le Foie - Lever le paletot -Préparation du foie pour la conserve

Par : lecochonetleboeuf

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Suprême de pintade farci au foie gras

de Guy PHILIPPS. Recette Plat - Noël du Monde Ingrédients Picard • 2 suprêmes de pintade farcis aux giroles et au Porto Ingrédients épicier • Huile d'olive • 1 .

de Guy PHILIPPS.

de Guy PHILIPPS. Recette Plat - Noël du Monde Ingrédients Picard • 2 suprêmes de pintade farcis aux giroles et au Porto Ingrédients épicier • Huile d'olive • 1 .

Poitrine de volaille des Landes farcie au foie gras de canard Par Michel Guérard Préparation : 45 min Cuisson : 40 min Repos : 1h...

Par : Ferrer Ysamo

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Suprême de pintade farci au foie gras

de Guy PHILIPPS. Recette Plat - Noël du Monde Ingrédients Picard • 2 suprêmes de pintade farcis aux giroles et au Porto Ingrédients épicier • Huile d'olive • 1 .

de Guy PHILIPPS.

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Poitrine de volaille des Landes farcie au foie gras de canard Par Michel Guérard Préparation : 45 min Cuisson : 40 min Repos : 1h...

Par : Oliver Lloyd

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Maison Ramajo : Foie gras d'oie et canard dans le Gers

Découvrez l'univers de la Maison Ramajo !

Une maison familiale gersoise qui élèvent des oies et des canards pour préparer des produits cuisinés dans le respect des recettes traditionnelles. En savoir plus sur : http://www.foie-gras-ramajo.com

Par : Maison Ramajo Foies gras d'oie et canard - Gers

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Ferme de la Chedanière à Chavagnes en Paillers

La Ferme de la Chedanière à Chavagnes en Paillers est spécialisée dans la fabrication de foie gras et autres préparations à base de canard. Découvrez le magasin aux Halles de la Vie de Saint Gilles Croix de Vie. Plus d'informations sur la Ferme de la Chedanière http://www.joel-guerin.fr/index.html

Par : Les Halles de la Vie

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