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Escalopes foie gras poélé, jus au maury et raisin noir par Thomas Brachet
Je vous présente une petite recette d'automne originaire du sud-ouest de la France. Vous allez fondre comme ce foie gras juste poêlé, relevé par l'acidité et la puissance du Maury et du raisin noir. Le plus important : bien découper le foie gras.
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Velouté de topinambours au foie gras poêlé par Antony Cointre
La cuisson du foie gras est l'étape la plus technique de cette recette. Il est important de choisir un foie gras de qualité pour éviter qu'il ne fonde complètement à la cuisson.
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Carpaccio de foie gras par Guillaume Gomez
Ne manger plus le foie gras cuit ou en terrine, essayez-le façon carpaccio. C'est une manière simple et délicieuse de ne jamais louper son foie gras. Vous pouvez le déguster à l'apéritif en entrée sur des toasts.
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FOIE GRAS AUX TRUFFES
Une recette raffinée idéale pour les fêtes de fin d'année !
Cette recette un peu technique ravira les apprentis cuisiners qui aiment les défis. Ce morceau noble demande une cuisson et un assaisonnement bien précis, mais, suivie à la lettre, cette recette est rarement ratée.
Le chef : Guillaume Gomez
Nombre de personnes : 8
Les ingrédients :
- Un lobe de foie gras
- Truffe
- Vin doux naturel
- Porto
- Quatre-épice
- Sucre semoule
- Sel
- Poivre
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Profiteroles de foie gras chaud, sauce chocolat noir... par Patrick Goubier
Je vous propose cette recette raffinée et très gourmande pour les grandes occasion ou les repas de fête. Une façon différente de déguster le foie gras et de jouer avec la confusion entre entrée et dessert.
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Foie gras mi-cuit et pesto de fanes de radis par Antony Cointre
Une recette un peu technique mais qui en vaut la peine ! L'alliance de la France et de l'Italie offre un résultat savoureux et original. Si vous souhaitez réaliser par vous-même votre fois gras, vous devrez le préparer quelques jours à l'avance.
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Crème de châtaignes au foie gras par Ramuntxo Berria
Une délicieuse soupe festive réalisée avec des produits du Sud-Ouest tel que le foie gras et les châtaignes. Des produits nobles pour une recette simple au goût unique.
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Foie gras poché à la sangria par Amandine Chaignot
Cette recette bouleverse les habitudes et démontre que le foie gras peut parfaitement s'imposer durant la période estivale. Poché dans de la sangria et accompagné de fruits, le foie gras se révèle autrement
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Technique pour préparer un foie gras frais pour le poêler
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Technique de Chef : Faire cuire le magret de canard
Le magret est une appellation qui s'applique exclusivement au filet de canard gras. La cuisson est délicate car la couche de gras présente sur le canard est très épaisse, il faut donc légèrement l'enlever et donc dégraisser la viande. Il faut ensuite pratiquer de petites incisons afin que la chaleur puisse pénétrer de manière homogène et obtenir ainsi une cuisson parfaite.
Difficulté : 2
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