Espuma de foie gras frais poêlé

Perso je préfère le foie gras frais poêlé tel quel mais vous êtes nombreux à apprécier et demander des espumas. Voici donc une recette d'espuma à servir en petites verrines taille verre à liqueur et à accompagner d'une mouillette toastée de pain d'épices, brioche ou pain aux fruits secs. Servir en mise en bouche.

Ingrédients :

300 g de foie gras frais poêlé : http://chefsimon.lemonde.fr/videos/foie-gras-poele.html

250 g de crème entière

5 cl de madère ou de porto

Sel et...

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Par : Chef Simon

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Recette de saison : Foie gras poêlé et purée de topinambours

Recette du foie gras poêlé et purée de topinambours

Ingrédients pour une purée pour 4 personnes :

800 gr de topinambours

10 cl de crème fraiche

500 gr de champignons

2 échalotes

Foie de canard (600 g)

20 cl de vin blanc

2 c-à-s de crème fraiche

Sel et poivre

Les étapes de la recette :

Pour la purée :

Eplucher et couper les topinambours

Les faire cuire dans l'eau bouillante pendant 15-20 minutes

Egouter les topinambours avant de les passer au presse purée

Mettre du sel, du poivre...

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Par : meteoalacartelemag

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Restaurant Viva Sgobba avec le chef Éric Sgobba pour Truc de Chef

C'est parti! Truc de chef est fier de vous présenter le restaurant Italien Restaurant Viva Sgobba et son chef Kim Sgobba Voila un restaurant à découvrir. Notre concours de la semaine est le suivant: Cliquez d'abord J'AIME sur la page de Truc de Chef et PARTAGEZ la capsule vidéo de la recette de notre chef invité : un savoureux ris de veau poêlé accompagné d'un délicieux et gourmand risotto aux champignons du marché monté au foie gras de canard. Mmm...Un pure délice! Rien de plus...

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Par : Pierre Houle

Thèmes liés : vin d'accompagnement foie gras poele / accompagnement foie gras de canard poele

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