Assaisonner les foies gras avant cuisson

Escalopes de foie gras poêlées

La cuisson du foie gras en escalopes reste parfois source de discussions et ce qui est extraordinaire c'est que personne n'est jamais d'accord. Le mieux étant de montrer de visu plutôt que théoriser. A observer mes amis chefs, j'en suis revenu à une cuisson contrôlée. Si le foie doit rendre du gras, qu'il le rende... mais il est surtout important qu'il cuise. Une cuisson départ poêle chaude mais pas "bleue" et un contrôle de la coloration permet de délivrer saveur et bonne texture....

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Par : Chef Simon

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Recette Foie Gras maison EXPRESS et délicieux

Comment faire un foie gras (maison bien sur)et délicieux avec un foie gras cru? Recette facile et rapide de JP Vigato ( chef étoilé). Il donne sa recette de Foie gras Frais cuisson 5 minutes chrono!La recette de Noel, la plus facile au monde.Impossible de rater la cuisson du foie gras! la recette comme au restaurant Apicius ici http://www.jeanpierrevigato.com/votre-foie-gras-de-noel-pret-en-5-minutes-enfin-presque/

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Par : JeanPierreVigato

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Préparer les foies gras

Préparez, dénervez et assaisonnez les foies gras avant cuisson (mi-cuit ou cuit). Téléchargez la fiche complète : http://chefbastien.fr/cuisiner-un-foie-gras-1-la-preparation/

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Par : Chef Bastien

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Recette du foie gras de canard au torchon facile

Bonjour

Je vous propose aujourd'hui une recette facile du foie gras de canard au torchon.

Ingrédients:

1 lobe de foie gras environ 650g

6g de sel

2g de poivre

Laisser le lobe de foie gras température ambiante pour qu'il soit plus facile a dénerver.

Dénerver le foie gras, assaisonné le.

Le roulé dans un torchon propre qui n'a pas été lavé avec un adoucissant ou une lessive parfumé.

ligaturé les deux extrémités avec une ficelle en serrant fort.

Faire bouillir un grand volume d'eau,...

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Par : passion cook samhali

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Cuisson du foie gras en terrine

Après avoir soigneusement déveiné le foie gras, nous l'avons assaisonné (sel, poivre, madère) et cuit en terrine.

Cuisson directe sans bain marie dans un four réglé à 110 / 120°C pour atteindre 45°C à coeur après 30 à 40 minutes de cuisson. Température et temps à adapter à votre matériel.

Pour cette vidéo j'ai utilisé un foie gras de canard extra de 450 g de Cellier du Périgord : http://www.foie-gras-sarlat.com.

Voir aussi :

Déveiner le foie gras :...

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Par : Chef Simon

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