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Recette : Suprême de cailles au foie gras dans gelée de mandarine de Roger Vergé | Archive INA
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La bonne table 02/05/1981
Raoul MILLE accueille aujourd'hui le chef cuisinier Roger Vergé qui prépare un suprême de caille au foie gras dans gelée de mandarine.
Ingrédients :
- 2 cailles
- 4 mandarines
- 150 g de foie gras
- 300 g de gelée
- 4 brioches
Images d'archive INA
Institut National de l'Audiovisuel
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Par : INA Les Recettes Vintage
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[ Recettes David Zuddas ] Volaille de Bresse en gelée, foie gras de canard et artichaut à la sauge
David Zuddas réalise une entrée festive à base de volaille de Bresse en gelée, foie gras de canard et artichaut à la sauge.
Par : METRO Cash and Carry France
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Pralin de foie gras et sa gelée Griottines®
Par : institutpeureux
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Foie gras mi-cuit, gelée de sucre cassonade et agrumes
Pour 4 personnes :
Ingrédients
400 g de foie gras mi-cuit
2 oranges
2 pamplemousses
1 citron vert
1 gousse de vanille
100 g de cassonade
3 g d’agar-agar
1 dcl de vinaigre balsamique
Fleur de sel
Poivre du moulin
Préparation
Pelez et prélevez les suprêmes des oranges, pamplemousses et citron vert.
Fendez la gousse de vanille et ajoutez les grains aux agrumes.
Mettez à fondre la cassonade dans 100 g d’eau, faites bouillir et ajoutez l’agar-agar pendant 3 minutes.
Coulez le...
Par : SupermarchesMatch
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Restaurant Le Croc-Loup
Au centre de Bordeaux, au coeur du quartier historique de Saint Pierre nous vous proposons une cuisine de qualité à caractère gastronomique (les ravioles de seiches à la coriandre,le foie gras au naturel et sa gelée au sauterne, la gigolette de volaille aux cèpes et au foie gras, la petite bouillabaisse safrannée du bassin d'arcachon , le moelleux au pain d'épice et réglisse, le mille feuille tout chocolat...) dans un cadre romantique et coquet.
Par : Gouts de Web EasyAnnonce
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