Enquête sur le foie gras de l'Élysée

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Canards hybrides, salle industrielle de 1000 canards, gavage de pâtée à la pompe hydraulique, les pratiques de production de cette salle de gavage sous contrat avec le fournisseur du foie gras de l'Élysée sont loin de l'image artisanale et traditionnelle de l'autoproclamé "patrimoine gastronomique" de la France. La production de cette salle de gavage est vendue sous label IGP foie gras du Périgord, région qui se revendique comme le berceau...

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Par : Association L214

Thèmes liés : production foie gras sans gavage / gavage canard foie gras / region du foie gras / image foie gras canard / production foie gras france

Foie Gras Grolière - le foie gras du périgord

Jeanne Grolière, issue d'une ancestrale famille de cuisiniers de réputation, créa en 1960 avec l'aide de son époux, notre entreprise située au Bugue, près de Sarlat (Dordogne).

Nous nous efforçons de préparer les recettes authentiques du Pays, notamment notre produit phare : le FOIE GRAS et nos spécialités périgourdines élaborées à partir de produits de la région, rigoureuseument sélectionnés pour leurs fraîcheur et leur qualité gustative afin de satisfaire les palais les...

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Par : PELUCHE5600

Thèmes liés : recette foie gras perigord / pays du foie gras / region du foie gras / foie gras gras

Manghja Inseme du 18/11/2016 - Ballotine de foie gras de canard

CHEF : ROMAIN MARIANI , Roches Rouges , Porto

Ballotine de foie gras de canard en toute simplicité

Ingrédients

1lobes de foie gras de canard de 450 à 550 g

2cuil. à s. de porto

7g de fleur sel

1g de sucre de coco

1g de poivre du moulin

Préparation

1. Déveiner chaque lobe (partie principale et petit lobe).

2. Verser le porto dessus, remuer un peu. Saler et poivrer. Puis saupoudrez d'un peu de sucre de coco

3 à l'aide d'un papier film alimentaire former une ballottine

4 ...

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Par : France 3 Corse ViaStella

Thèmes liés : accompagner le foie gras de canard / foi de canard

Foie Gras avec le grand Chef Christian Constant : la gastronomie prend de la hauteur

Ce film aborde les origines du Foie Gras, présente les belles régions de France où il est produit, avec des idées recettes du célèbre Chef Christian Constant, l'homme généreux qui met le pied à l'étrier de ceux qu'il a formés au Crillon entre autres...

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Par : LE FOIE GRAS

Thèmes liés : recette foie gras grand chef / foie gras origine france / idees presentation foie gras / recette presentation foie gras entree / foie gras origine

Maison Godard-Chambon & Marrel: le foie gras et la truffe du Périgord

Nous sommes allés à la rencontre de Marc Monteleone de la maison Godard - Chambon & Marrel, présente à Rungis mais aussi à Sarlat en plein coeur du Périgord noir, région de la truffe et du foie gras

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Par : TerroirsdeChefs

Thèmes liés : truffe foie gras / region du foie gras

TVPI - Le foie gras, du champ à l'assiette

http://www.tvpi.fr

Nouvelle émission de TVPI, "Saveurs sans frontières" retrace le parcours des produits emblématiques de nos régions. Aujourd'hui voyage au pays du foie gras : visite chez Monsieur Lalanne, producteur, puis dans les cuisines du restaurant "La ferme d'Orthe" à Orthevielle.

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Par : tvpi Bayonne

Thèmes liés : foie gras dans l assiette / pays producteur foie gras / pays du foie gras / region du foie gras

Découvrez la Ferme du Butel !

Depuis 30 ans, François et sa femme Martine fabriquent du foie gras dans la région normande. Ils sont l'un des rares producteurs de la région, ils produisent aussi une gamme de délicieux produits de canards.

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Par : La Gourmande Normande

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