Cuisson du foie gras en terrine

Par : Chef Simon

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Recette : Terrine et escalopes de foies gras | Archive INA

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Quand c'est bon il n'y a pas meilleur 23/12/1989

François ROBOTH reçoit aujourd'hui le grand chef cuisinier Jean LEGRAND (président de la FDSEA et traiteur au 58 rue des Mathurins à Paris). Il présente la recette de la "terrine de foies gras" et "escalopes de foies gras".

Ingrédients :

Terrine de foie gras: 1 terrine de 500g / 8 personnes

- 500g de foie gras

- 2 cuillères à soupe de porto

- sel

- 3 poivres

Escalopes de foie gras...

Par : INA Les Recettes Vintage

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Foie gras maison - Emile Henry - Mathon.fr

Ce coffret à foie gras Emile Henry est utile de la confection au service. Il coffret réunit un set complet de qualité pour le plaisir de savourer et offrir un foie gras maison.

Existe en version pavot : http://www.mathon.fr/cat-livre-de-cuisine-et-recettes/coffret-cadeau/Emile-Henry-Coffret-foie-gras-pavot-PID301019.aspx

Existe en version olive : http://www.mathon.fr/cat-livre-de-cuisine-et-recettes/coffret-cadeau/Emile-Henry-Coffret-foie-gras-olive-PID301017.aspx

Existe en version poivre :...

Par : Mathon.fr

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Préparation Foie Gras traditionnel

Pour les fêtes, voici une délicieuse préparation traditionnelle du foie gras.

Durée de la préparation 5mn

- Foie gras déveiné de 600grs

- Poivre du moulin

- Sel

- Noix de Muscade

- Porto

- Mare de Bourgogne

- Cellophane

- Casserole d'eau à 90°C

- Saut remplit de Glaçon

Mettre au frais 4 heures afin de procéder à la découpe du foie gras mi-cuit.

Bon appétit,

Eric

Par : Eric Voiron

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Foie Gras | Chef Gaspar

Pour cette recette de foie gras spéciale fêtes, il vous faut:

-un foie gras d'oie ou de canard,

-du sel,

-du poivre blanc et du poivre noir,

-du thym ...,

-une terrine,

-un tasseur.

Bonne dégustation

Chef Gaspar

Par : Chef Gaspar

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Catherine foie gras

Technique de cuisson sel poivre paprika pour le foie cru

Par : Gilles You Tube

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Espuma de foie gras frais poêlé

Perso je préfère le foie gras frais poêlé tel quel mais vous êtes nombreux à apprécier et demander des espumas. Voici donc une recette d'espuma à servir en petites verrines taille verre à liqueur et à accompagner d'une mouillette toastée de pain d'épices, brioche ou pain aux fruits secs. Servir en mise en bouche.

Ingrédients :

300 g de foie gras frais poêlé : http://chefsimon.lemonde.fr/videos/foie-gras-poele.html

250 g de crème entière

5 cl de madère ou de porto

Sel et...

Par : Chef Simon

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La recette du chef pour un Foie gras poêlé original

Le chef étoilé JP Vigato cuisine : Faites cuire dans une poele 1 mn de chaque côté votre foie gras nature juste poivré et salé et accompagnez le d'une sauce aux pommes caramélisées à l'aigre doux. Recette du foie gras poêlé du grand chef étoilé JP Vigato. Un délicieux foie gras accompagné de pomme gingembre et amande! La recette du chef ici http://www.jeanpierrevigato.com/foie-gras-poele-aux-pommes-gingembre-et-thon-la-tuerie/

Par : JeanPierreVigato

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