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Velouté de pommes de terre aux truffes et foie gras : conseils du Chef
Recette de Gilles Ajuelos, Chef du restaurant « La Bastide Odéon » à Paris.
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Par : zechefOfficial
Thèmes liés : recette pomme de terre foie gras
Foie gras poêlé
Taillez le foie gras en tranches épaisses droit ou en biais selon la taille voulue.
Profitez de l'entame pour tester à la fois la température de la poêle et la qualité du foie.
Commencer la cuisson dans une poêle chaude mais sans excès.
Évitez de cuire plus de deux tranches de foie gras en même temps dans la poêle, la quantité de graisse relâchée gênerait la coloration.
La solution dans ce cas est d'utiliser la plancha qui offre une plus grande zone de cuisson et sur laquelle il...
Par : Chef Simon
Thèmes liés : temps de cuisson d'un foie gras poele / temps de cuisson du foie gras / cuisson fois gras a la poele
Recette Velouté de laitue et foie gras poêlé
J'aime la simplicité dans les plats de fêtes alors aujourd'hui j'ai donc réaliser cette recette, le velouté apporte la légèreté et le foie gras le côté festif :)
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INGRÉDIENTS: (3 personnes)
- 1 laitue
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de volaille
- Foie gras cru (1 escalope par personne)
- Chapelure de pain d'épice
- Huile d'olive
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Par : Amandine Cuisine
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Crème de navet au foie gras et crumble de figue par Marie-Hélène
http://streamcook.tv
Le navet n'est pas du genre convaincant au cinéma.
En revanche, dans l'assiette, le navet est une véritable opération séduction. Peu calorique, pas cher, et plein de gout.
Pour alléger le porte monnaie des recettes de noël, je vous propose d'associer le navet avec du foie gras dans une crème de navet au foie gras crumble aux figues.
Ingrédients pour personnes :
300g de navets
200g de pommes de terre
70g de beurre demi sel
300g de crème fraîche de...
Par : StreamCook
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Le plat principal du menu de Noël Tramier - Le pigeon de Bresse par Dominique Frérard
Pour le menu de Noël proposé par Tramier, réalisé par notre chef Dominique Frérard et Nadia de Paprikas, voici la recette simple, gourmande et festive du pigeon de la Bresse rôti, écrasé de pommes de terre, cèpes et foie gras de canard poêlés! Une idée de plat principal qui régalera vos convives!
Par : TRAMIER - Huile d'olive
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Recette Philippe Urraca : Glace au Vinaigre balsamique de Modène caramélisé
Découvrez la recette originale de Philippe Urraca où la glace au Vinaigre balsamique caramélisé est associée à un mille-feuille de foie gras et une rosace de pommes de terre caramélisées. Venez découvrir nos glaces artisanales et pâtisseries sur http://www.compagniedesdesserts.com
Par : La Compagnie des Desserts - Boutique Pole Sud - Artisan glacier
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Recette de saison : la choucroute de Noël
Recette de la choucroute de Noël :
Ingrédients de la recette :
- une oie (5kg)
- choucroute (2kg)
- pommes de terre (1kg)
- oignons, ail, persil, échalotes
- baies de genièvre
- 1 tranche de foie gras
- 100 g de marrons
- vin blanc d'Alsace
Les étapes de la recette :
Découpez l'oie et laissez les cuisses et les ailes confire dans de la graisse d'oie pendant 3 ou 4 heures.
Préparez une farce avec un mélange d'aiguillettes, de foie gras et de persil et farcir la saucisse. Une foie...
Par : meteoalacartelemag
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Michel Trama Relais & Châteaux
"Un palais épicurien"
L'Hôtel**** - Restaurant Michel TRAMA a vu le jour en 1978 dans l'ancienne demeure de Raymond VII, comte de Toulouse.
En 2000, cette bastide du 13ème siècle a été entièrement repensée par le décorateur Jacques Garcia. Aujourd'hui, cet écrin d'exception, griffé Relais & Châteaux, mêle tissus soyeux et murs de pierres blondes, canapé aux pattes de lion et tomettes anciennes, enfilade de salons et majestueux escalier en chêne, patiné par le temps...
Il y...
Par : AUBERGADE47
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Toques et Porcelaine 2015, le geste du chef #1
Un chef, un geste avec aujourd'hui Guy Queyroix. Toques et Porcelaine 2015 se déroule cette année les 25,26 et 27 septembre à Limoges. Durant trois jours les places de la Motte et Saint Michel vont vibrer au son de la porcelaine et aux odeurs de la gastronomie incarnée par des chefs et des producteurs. Guy Queyroix assurera une démonstration et présentera une recette le foie gras de canard poché, bouillon de safran et légumes d'automne. En attendant revue de détail et geste de base :...
Par : SeptaLimoges
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