[CUISINE] Comment d&#xE9;veiner un foie gras #CCVB

Par : Comment ça va bien !

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Foie gras poêlé

Taillez le foie gras en tranches épaisses droit ou en biais selon la taille voulue.

Profitez de l'entame pour tester à la fois la température de la poêle et la qualité du foie.

Commencer la cuisson dans une poêle chaude mais sans excès.

Évitez de cuire plus de deux tranches de foie gras en même temps dans la poêle, la quantité de graisse relâchée gênerait la coloration.

La solution dans ce cas est d'utiliser la plancha qui offre une plus grande zone de cuisson et sur laquelle il...

Par : Chef Simon

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La Crème Brulée au Foie Gras Rougié

C'est parce que la haute gastronomie évolue sans cesse que la créativité Rougié est infinie. Nous le prouvons une fois de plus avec cette préparation pour Crème Brûlée composée de 40% de Foie Gras.

Un contenant de choix et une pincée de cassonade vous suffiront pour sublimer cette nouveauté qui surprendra les plus fins gourmets.

Cette innovation vient enrichir la gamme des spécialités au Foie Gras déjà composée de la glace et de l'espuma de Foie Gras.

Par : Foie Gras Rougié

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Recette Terrine de foie gras maison, Ptitchef.com, Pas à pas

Lorsque l'on parle de repas de fêtes, on pense bien souvent au foie gras ! En entrée ou en plat, frais ou poêlé, on l'attend avec impatience ! Ptitchef vous propose donc de mettre les petits plats dans les grands avec sa nouvelle recette-vidéo :

Terrine de foie gras maison !!

Réalisez vous-même votre terrine de foie gras, délicatement aromatisée au vin blanc doux de votre choix. Déposé tel quel sur une tranche de pain de campagne ou d'épices, vous ferez chavirer les papilles de...

Par : Ptitchef.com

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Foie gras poêlé aux cerises

Aujourd'hui on trouve fréquemment dans le commerce du foie gras déjà éveiné ce qui permet d'avoir de belles tranches.

N'hésitez pas à acheter un foie gras premier choix, seul capable de tenir la cuisson sans rendre trop de graisse.

Tailler en biais pour obtenir des tranches plus grandes.

Commencer la cuisson dans une poêle chaude mais sans excès. Éliminer la graisse au fur et à mesure de la cuisson pour lui éviter de brûler. Vous pourrez l'utiliser ultérieurement pour d'autres...

Par : Chef Simon

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Cuisinez-moi: le foie gras - 22/12

Toute l'actualité sur http://www.bfmtv.com/ Noël est l'occasion d'y voir plus clair parmi les différentes dénominations et appellations du foie gras pour être certain de faire le bon choix.

Par : BFMTV

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Fillière d'élevage 100% alsacienne

La création d'un mets comme le foie gras suppose le respect de l'animal et de ses origines. À la fois par souci de la traçabilité et par respect de la tradition, les Foies Gras Lucien Doriath ont fait le choix d'un canard de Barbarie élevé, gavé et transformé en Alsace. Notre éleveur s'engage ainsi à suivre un cahier des charges défini par nos soins.

Par : Lucien Doriath

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