Secrets de cuisine: la purée de Joël Robuchon | Slate.fr

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Le plat le plus basique de la cuisine de ménage, la purée de pommes de terre, est devenu, avec le temps, la préparation rituelle du plus capé des chefs français avec Alain Ducasse. Dégustation et recette détaillée.

La purée onctueuse, crémeuse -un pur régal- n'est pas inscrite sur les cartes de Joël Robuchon: elle n'est pas facturée, elle est offerte en garniture de la vingtaine...

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Date: 2017-05-17 06:07:52
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Pizza au magret de canard et au foie gras - recette iTerroir

Préparation

1 Préchauffez le four à 200°C.

2 Faites revenir l'oignon émincé dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez légèrement et poivrez. Si vous utilisez des champignons frais, faites-les suer...

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Thèmes liés : recette magret de canard au foie gras au four / pizza foie gras magret de canard / recette magret de canard au foie gras frais / magret canard foie gras recette / magret de canard foie gras au four

Cours de cuisine Chartres adultes et enfants | 11, Cours ...

50 recettes de Terroirs en Eure et Loir

Cours adultes

Cours adultes

Nous proposons plusieurs sortes de cours; Cours sur le pouce à l'heure du déjeuner, cours Afterwork certains vendredi et samedi soir, Cours du marché certains samedi et mercredi, Cours classique, les après-midi en semaine et certains samedi

Cours d'oenologie

Cours Naturhouse

Cours Naturhouse

Savoureux mélange de connaissance...

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Date: 2017-05-16 16:18:51
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Thèmes liés : cours de cuisine foie gras / cours de cuisine fois gras

Recette Cou de canard farci - Recettes & Terroirs

50 grammes de foie gras de canard cru,

1 cou de canard,

1 magret de canard de 300 grammes,

1 oeuf extra frais,

2 tranches de pain de mie,

1 bouquet de persil plat,

10 cl de ait,

50 grammes de graisse de canard,

Sel fin de cuisine,

Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Cou de canard farci

Tailler le pain de mie en dés, puis le faire tremper dans un peu de lait chaud.

Mélanger afin d'obtenir une "panade".

La saler et la poivrer.

Réserver la panade.

Battre l'oeuf.

Hacher le persil et mélanger le tout.

Enlever le gras du magret et le détailler en petits dès de 1...

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Ravioles de foie gras, bouillon thai et perles d’œuf basse ...

1/2 c à c d'huile d'olive

ingrédients et matériel pour les perles d'oeuf

Matériel particulier:

2 emporte-pièces de forme ronde ( un petit pour souder la raviole et un plus grand pour la découpe)

2 tailles différentes pour les emportes-pièce

un petit pinceau

Spécialement pour les perles d'oeufs:

un petit sac zippé

un appareil de cuisson basse température type «  Sousvidesuprême...

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Thèmes liés : foie gras sous vide basse temperature / foie gras poivre et sel / recette foie gras quantite sel poivre / recette foie gras au sel et poivre / cuisson d'un foie gras au bain marie

Rechercher - marionadecouvert.com

Voici une recette des plus efficaces pour épater vos tables !

L'alliance du butternut, courge naturellement douce et sucrée, avec le foie gras est une vraie tuerie. Voilà qui changera du traditionnel foie gras poêlé aux pommes , poires ou tout autre fruit...

Rien de plus simple pour gérer l'organisation d'un dîner tout en profitant de vos convives, le...

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Thèmes liés : recette foie gras frais poele aux pommes / recette foie gras poele pommes / foie gras poele pomme / recette foie gras poele aux poires / foie gras poele a la poire

Mousse de foie de canard au porto — Wikipédia

La mousse de foie de canard au porto est un mets d'origine française où le foie est émulsionné avec des oeufs et du porto . Cette mousse est mise à cuire dans un moule à pâté ou une terrine. Pour empêcher son oxydation, elle doit être recouverte d'une gelée au vin ou de graisse de canard.

Sommaire

Préparation[ modifier |...

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Date: 2017-05-13 11:42:51
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Recommandation champagne et mousseux

Piémont, Italie / Moscato d'Asti DOCG /

Prix: 12,70 $ / Code: 11036105

Lorsque bien fait, comme c'est le cas ici avec ce San Michele, le Moscato d'Asti est d'une douceur exquise qui ne laisse personne indifférent. C'est un vin perlant dont la douceur enchante le palais sans le saturer. Sa légère effervescence (frizzante) est tout de même...

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Date: 2017-05-03 11:28:28
Site : http://fidelesdebacchus.com

Thèmes liés : fois gras vin d'alsace / foie gras vin d'alsace / recette foie gras au vin d'alsace / foie gras vin d alsace / vin d'accompagnement foie gras

Terrine végétale façon foie gras - 100 % Végétal | Cuisine ...

Terrine végétale façon foie gras

décembre 01, 2014

Le compte à rebours est lancé, Noël approche à grands pas et la blogosphère est en ébullition. Les gens organisés ont déjà une petite idée de leur menu, des cadeaux gourmands à réaliser et des invités, tandis que les têtes en l'air dans mon genre, sont encore dans le flou total, en se disant "ça va on a encore trois...

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Date: 2017-05-16 01:43:45
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[les] Gourmantissimes – Blog culinario-jubilatoire

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Qui n'a jamais eu de grosses difficultés à démouler une tarte tatin? Je vous propose aujourd'hui une recette très originale de part la cuisson des pommes qui vous surprendra et surtout vous obtiendrez des belles petites tartes aux pommes merveilleusement confites et moelleuses sans avoir à batailler pour démouler. Je les ai réalisées en petit format mais vous pouvez tout ... lire la suite ->

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Site : http://gourmantissimes.com

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Recettes Terrines de poisson et Terrine - epicurien.be

Terrine de poisson en gelée aux fèves et aux asperges vertes

Subtilement parfumée au safran et esthétiquement très belle, cette terrine est également très savoureuse. Des couches de poisson et de légumes sont superposées et emprisonnées dans une gelée safranée. Cette terrine est assez simple à réaliser à l'avance. Vous pouvez choisir les poissons de votre choix mais prenez des...

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Site : http://www.epicurien.be

Thèmes liés : recette cuisson foie gras frais en terrine / cuisson terrine de foie gras mi cuit / recette foie gras en terrine mi cuit / terrine de foie gras mi cuit au micro ondes / recette d une terrine de foie gras

Petits fours pour apéritif de fête: les cannelés bordelais ...

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Petits fours pour apéritif de fête: les cannelés bordelais salés

Pour Noël ou le Réveillon, surprenez vos invités avec des amuse-bouches faciles à faire et pas chers: les célèbres et délicieux cannelés version salée.

19 Déc

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Pour bien commencer le repas de Noël ou du réveillon du jour de l'an, proposez à vos convives des amuse-bouches originaux: des petits...

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Site : https://scribium.com

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Les Aliments de A à Z - La Table des Enfants

Accueil  > Les Aliments de A à Z

Les Aliments de A à Z

Abricot

Son origine

L'abricot est un fruit très ancien, déjà présent en Chine voici plus de 5000 ans. Il fut introduit dans le monde occidental par Alexandre le Grand, après avoir emprunté la route de la soie. Les arabes l'ont ensuite propagé dans le bassin méditerranéen. Il fut importé en France d'Italie au milieu du XV ème...

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Site : http://www.tabledesenfants.com

Thèmes liés : cote d'agneau foie gras / carre d'agneau foie gras / filet d'agneau foie gras / temps de cuisson d'un foie gras poele

Lexique culinaire - À vos fourneaux ! - Cuisine française

Accueil > À vos fourneaux ! > Lexique culinaire

Lexique culinaire

A

Abaisser

étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie une pâte brisée, sablée, feuilletée sur une surface farinée pour lui donner la forme souhaitée. Cette pâte prend le nom d'abaisse

Abats

tête de veau, cervelle, langue, ris de veau, foie de porc, foie de veau, rognons de porc et de veau, queue de porc,...

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Site : http://www.cuisinealafrancaise.com

Thèmes liés : temps de cuisson d'un foie gras au bain marie / cuisson d'un foie gras au bain marie / preparation d un foie gras frais / preparation d'un foie gras cru / cuisson d'un foie gras cru en terrine

» L’oreiller de la Belle Aurore en ... - LYON SAVEURS

«L'Oreiller de la belle Aurore» !

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A n'en pas douter, ce mot sonne comme l'une des plus belles réalisations de la gastronomie française, sans doute avec le lièvre à la royale.

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Curnonsky, le Prince des gastronomes et chroniqueur gastronomique s'en est fait le chantre dans plusieurs ouvrages, dont « la France gastronomique » (1921 Editions Rouff).

Mais c'est certainement Lucien...

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Site : http://lyon-saveurs.fr

Thèmes liés : volaille foie gras et truffe / volaille farci au foie gras / recette farce foie gras truffe / recette foie gras truffe vin blanc moelleux / ris de veau au foie gras

Garnier | Restaurant de la mer

111, rue Saint-Lazare 75008 Paris | Ouvert tous les jours

Le mot du patron

Bienvenue à bord !

En face de la gare Saint-Lazare, dans un très beau décor tendance art-déco, le Garnier vous accueille tous les jours pour un service continu de 12h à 23h. Au centre du lieu trône un grand escalier conférant au Garnier des allures de luxueux paquebot. Banquettes confortables et couleurs sobres...

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Site : http://garnier-paris.fr

Thèmes liés : quel vin servir avec le foie gras de canard / foie gras de canard et vin / foie gras fume canard / recettes foie gras de canard / recette foie gras de canard frais

Le Périgord, La Dordogne - guide-du-perigord.com

Le Périgord, La Dordogne

GÉOGRAPHIE

Située au sud-ouest de la France, la Dordogne s'intègre en majeure partie au Bassin aquitain et dans sa frange nord-est au Massif central. D'une superficie de 9 060 km2, la Dordogne se classe troisième département français. Sa population est estimée à 415 000 habitants en 2010. Ses principales villes sont : Périgueux (chef-lieu du département),...

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Site : http://www.guide-du-perigord.com

Thèmes liés : foie gras sud ouest france / pates foie gras truffe / recette pates au foie gras et truffes

Restaurant La Petite Maison de Pierre à Bordeaux ...

Parce que ce restaurant est une plongée culinaire dans l'Histoire : le bâtiment qu'il occupe a été construit par des capitaines de navires de renommée internationale au début du XXème siècle.

Pour son chef d'origine italienne, qui respecte les traditions du pays, surtout quand il s'agit de la pâte à pizza, élaborée sur place.

Pour sa cuisine maison à l'ancienne, composée de produits frais.

Pour son cadre chaleureux, romantique et poétique.

Pour sa décoration atypique, murs en pierres apparentes et plancher en chêne d'époque, et chaises de toutes les formes et couleurs.

Pour sa jolie petite...

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Site : http://www.restopolitan.com

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Escalope au foie gras, à la poire et à l’oignon caramélisé ...

Boucherie

Boucherie

Rendez-vous au comptoir de la boucherie de votre IGA et découvrez-y nos viandes certifiées, de spécialité, comme le boeuf vieilli et le porc Nagano, de même que les variétés courantes! Profitez-en pour visiter nos nouveaux comptoirs de saucisses savoureuses! Vous ne savez pas trop comment démêler toute cette sélection? Nos bouchers sont là pour vous aider. Ils...

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Site : https://www.iga.net

Thèmes liés : recette d'escalopes de foie gras frais / recette foie gras au vin rouge epice / preparation d un foie gras frais / recette foie gras poire pain d'epice / oignons caramelises foie gras

Quel est le meilleur pain pour maigrir plus vite ...

Grains entiers, multigrains ou 12 céréales

Quel pain choisir pour maigrir plus rapidement ?

Premièrement, il est important de savoir qu'un pain peut s'avérer un bon produit céréalier à consommer régulièrement, à condition qu'il soit riche en fibres alimentaires.

Les fibres alimentaires vous aideront à perdre du poids plus facilement car ils aportent une sensation de satiété plus...

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Site : http://maigrirsansfaim.net

Thèmes liés : choix pain pour foie gras / preparation d un foie gras frais / recette d un foie gras frais

» Terrines de roquefort aux fruits secs et pain d’épices ...

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Cette année, je m'impressionne toute seule. D'habitude, je suis la première à râler quand arrivent dans ma boîte aux lettres les numéros « spécial fêtes » des magazines de cuisine : « et allez, encore du foie gras, du chapon et de la truffe à gogo...« . Vous le savez déjà, les ingrédients de luxe et les recettes de fêtes ne sont vraiment pas mon dada. Chez moi, à...

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Site : http://www.cleacuisine.fr

Thèmes liés : recette terrine de foie gras pain d'epice / terrine de foie gras au pain d'epice figues / terrine de foie gras au pain d'epice / terrine de foie gras au pain d epice / recette foie gras pain d'epice et figues

Grossesse - Que manger ou ne pas manger quand on est ...

Fer et anémie

Les besoins en fer sont augmentés durant la grossesse passant de 18 mg par jour à 27 mg par jour. C'est surtout au cours du deuxième et troisième trimestre que les besoins sont importants à combler afin d'augmenter le volume sanguin de la mère et favoriser la croissance du foetus. Comme pour l'acide folique, un supplément en fer est nécessaire durant la grossesse car il...

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Site : http://www.passeportsante.net

Thèmes liés : foie gras saumon femme enceinte / foie gras cuit femme enceinte / foie gras femmes enceintes / foie gras pain d'epice confiture d'orange / repas foie gras entree

Opérations de trade-promotion - cles-promo.com

Skylanders : exemple de promotion incompréhensible

Source : prospectus Carrefour - novembre 2014

Voici un encart prospectus "gratiné" en termes de compréhension. Passons sur le fait que nous ne sommes pas très familiers avec les Skylanders, les Trap Team, les Trap master, les pîèges. ... La cible l'est probablement mais pas nécessairement l'acheteur.

Bon, il y a donc trois...

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Date: 2015-05-04 15:37:21
Site : http://www.cles-promo.com

Thèmes liés : choix d'un bon foie gras / vente de foie gras cru dans l'eure / recette d'entree a base de foie gras / foie gras ou saumon fume en premier / foie gras saumon fume recette

Tofoie Gras - VG-Zone.netVG-Zone.net

Tofoie Gras

Publié le 3 décembre 2010 | Par Sébastien Kardinal

Ce n'est à présent plus un secret pour personne, le foie gras est certainement l'une des spécialités française des plus cruelles. Désormais interdit dans certains pays, condamné par de nombreuses célébrités et pourtant, toujours autant en vogue dans l'hexagone. Il faut dire qu'aussi barbare soit-elle, cette spécialité...

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Site : http://vg-zone.net

Thèmes liés : recette d un foie gras frais / foie gras vin blanc / recette foie gras vin blanc / foie gras par personne

RESTAURANT LA CROIX DU SUD - ILE D'OLERON :: Accueil

Souvenirs de voyages, rencontres ou aventures et surtout une bonne cuisine !

Votre restaurant sur l'île d'Oléron, l'équipe de La Croix Du Sud sera heureuse de vous recevoir !

contact@lacroixdusud-oleron.com

Réservations souhaitées : 05 46 76 45 24

 Ouvert à l'année, MIDI & SOIR, du MERCREDI midi inclus au DIMANCHE midi inclus

(fermé du dimanche soir au mardi soir, sauf certains...

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Site : http://www.lacroixdusud-oleron.com

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