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Foie gras de canard entier mi-cuit Lartigue et Fils
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Cuisson du foie gras en terrine
Après avoir soigneusement déveiné le foie gras, nous l'avons assaisonné (sel, poivre, madère) et cuit en terrine.
Cuisson directe sans bain marie dans un four réglé à 110 / 120°C pour atteindre 45°C à coeur après 30 à 40 minutes de cuisson. Température et temps à adapter à votre matériel.
Pour cette vidéo j'ai utilisé un foie gras de canard extra de 450 g de Cellier du Périgord : http://www.foie-gras-sarlat.com.
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Déveiner le foie gras :...
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Roulés de magret de canard farci au foie gras - 750 Grammes
Une façon original de présenter son magret de canard au foie gras en entrée !
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Ingrédients pour le magret de canard au foie gras :
1 magret de canard
40g de foie gras mi-cuit
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Gavage dans un élevage de canards en France pour la production de foie gras.
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