la recette du foie gras cuit au torchon

Magret de canard au foie-gras frais préparé par Pierre du blog "Fraîchement moulu". Une recette de fête à  savourer !

Le foie gras : on adore ça ! On n'en fait qu'une bouchée ! Miam

Toutes nos recettes de foie gras : http://cuisine.notrefamille.com/recettes-cuisine/foie-gras-de-canard-2454-u.html

Recette de cuisine facile du Foie Gras de Canard fermier Label Rouge des Landes aux saveurs exotiques.

Foie Gras de Canard Fermier des Landes poëlé.

Une recette de Qualité Landes : http://www.QualiteLandes.com

Recette de Foie Gras de Canard - Partie 1 présentée par Claude Roy dans le cadre de l'émission Recettes Forestières.

par la Pourvoirie l'Aventurier du Gouin

Découvrez les secrets de la recette de l'entremets de confit de canard, foie gras et figues de Jauffrey Mauvigney, Meilleur Ouvrier de France (MOF) Charcutier Traiteur et Traiteur !

Réalisez vous-même votre foie gras au four vapeur ! Dans cette recette, le foie gras est servi accompagné d'un condiment acidulé.

Nathalie, finaliste de Masterchef 2011, présente sa recette autour du Foie Gras et du Magret : Magret de canard et Foie Gras, pommes pont neuf

Je vous présente une recette de salade magret de canard fumé, gésiers, foie gras.

Foie gras de canard et d'oie du Pays d'Auge

Présentation foie gras de canard entier terroir aveyronnais, produit terroir en vente sur les marchés du var ,en terrines ou mi-cuit

Découvrez comment préparer une belle ronde de foies gras avec :

- Le Foie gras de canard entier traditionnel

- Le Foie gras de canard entier mi-cuit en lobe

- Le Foie gars de canard engraissé aux figues

- Le magret fourré au foie gras.

Patricia Guttin, conseillère culinaire est une experte en foie gras qu'elle vend dans sa boutique parisienne. Dans cette video, elle nous donne tous les conseils et nous montre les gestes importants pour bien découper du foie gras qu'il soit foie gras d'oie ou de canard, sans le dégrader. Patricia, forte d'une expérience de 32 ans au service du client et du foie gras, partage son savoir faire avec des produits de qualité. Boutique Castaing (65, rue Pierre Demours 75017...

Découvrez notre recette pour fabriquer un délicieux tatin de foie gras et magret de canard.

Foie gras, magret, rillettes, confit, il existe de nombreux plats du terroir français avec du canard. La France produit environ 75 % du foie gras mondial. Et le foie gras fait, aujourd'hui, officiellement parti du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France.

fois gras de canard au porto, cuite à la vapeur, recette facile

Après avoir soigneusement déveiné le foie gras, nous l'avons assaisonné (sel, poivre, madère) et cuit en terrine.

Cuisson directe sans bain marie dans un four réglé à 110 / 120°C pour atteindre 45°C à coeur après 30 à 40 minutes de cuisson. Température et temps à adapter à votre matériel.

Pour cette vidéo j'ai utilisé un foie gras de canard extra de 450 g de Cellier du Périgord : http://www.foie-gras-sarlat.com.

Voir aussi :

Déveiner le foie gras :...

Le plat du jour proposé par le restaurant l'art de vivre, c'est un foie gras de canard poêlé, Bouillon aux lentilles vertes du Puy.

decoupe du canard gras landais

une préparation de foie gras ,recette personnelle

Philippe Mesuron (Masterchef 2010 - Top 8) nous livre une recette rapide et savoureuse avec un produit phare de la gastronomie périgourdine.

Retrouvez le Cou de canard farci au foie gras de "la Colline Gourmande" sur www.miam-perigord.com

Claude Laberdesque, producteur de Foie Gras dans les Pyrénées Atlantiques, a été sélectionné par Reflets de France pour la qualité de ses pratiques. Elevés en plein air, les canards donnent des foies d'une qualité supérieure, tout comme le produit final.

Retrouvez dès maintenant ses produits haut de gamme au sein de la gamme Reflets de France : http://www.refletsdefrance.fr/charcuterie-traiteur/foies-gras/foie-gras-de-canard-entier-du-sud-ouest-lancienne

Recette de Chef : La recette du rôti de canard Fermier au Foie Gras label rouge des Landes.

Rejoignez la page officielle de QUALITE LANDES sur http://www.facebook.com/fans-qualite-landes pour découvrir de nombreuses autres recettes exclusives et retrouvez toutes nos recettes sur notre site officiel http://www.qualitelandes.com

Comme nos « anciens » vous travaillerez le canard gras et vous confectionnerez le canard royal

ATELIER CUISINE CANARD ET FOIE GRAS

Thierry Nadeau vous reçoit dans son atelier aux normes CEE:

Visite de l’élevage traditionnel

Habillage

Accès aux salles de travail

Découpe du canard

Accommodements du foie gras : verrine, mi-cuit, au sel, au torchon

Présentation du magret fourré au foie gras, du magret séché

Confection du canard royal

SECRETS DE L’ARMAGNAC

Michel Clavé, viticulteur...

La Sauce vous propose sa rectte du foie gras de canard

MadeInRegionEst, était présent place du parlement à RENNES afin de promouvoir, l'activité, la passion et les produits de 6 producteurs du Terroir Alsace - Vosges, tous membres actifs de l'association. Terrines de canard au foie gras, vin d'alsace, vin de fruits, miel, pains d'épices, biscuits, macaron, bredele, tous ces produits du teroir de l'Est de la France ont put faire le bonheur de tous les Rennais et Rennaises.

Le foie gras facile à cuisiner avec les recettes Toupargel !

Idée recette : Escalope de foie gras sur bâtonnets de pain d'épices grillé

Pour 4 personnes :

- 4 escalopes de foie gras de canard cru (64178) à commander ici :

http://bit.ly/RXr66g

- 4 tranches de pain d'épices

- Vinaigre balsamique

- Sel de Guérande

- Ciboulette

- Beurre

Préparation :

- Faire réduire le vinaigre balsamique de moitié, griller sur chaque côté les tranches de pain d'épices avec un peu de beurre.

-...

Bienvenu sur la vidéo des Foies Gras Edel, artisan transformateur en Alsace. Foie Gras d’Oie et de Canard frais, semi-conserves et conserves -Pâtés fins.

Marie Rougier, chef étoilée du restaurant La Tour des Vents à Montbazillac (24) vous propose une recette gourmande à base de foie gras du Périgord : un foie gras de canard du Périgord poêlé, sur un sablé aux noix du Périgord et pommes confites.

Damien Fagette, second de cuisine, vous livre en détail les étapes pour réaliser cette savoureuse recette du Périgord...

Ail - confit gras de canard

Découvrez notre restaurant la table d'Upignac à Liège, une cuisine spécialisé dans les recettes au foie gras, menu à base de produits de canard et vin de sélection pour accompagner vos dîners, déjeuners... une salle à disposition pour tout événement.

http://www.latabledupignac-deliege.be

découpe,foie,magret

C'est l'incontournable du réveillon de Noël, entier ou avec morceaux, de canard ou d'oie, le foie gras est une des valeurs sures des fêtes de fin d'année. Difficile en revanche de trouver un bon rapport qualité/prix et les déçus sont souvent nombreux. Et si la solution était de faire son foie gras maison ? Vous gagnerez en qualité et ferez des économies. Seule petite difficulté, déveiner le foie gras, mais après c'est très facile : preuve à l'appui avec Valérie, notre...

Foire au gras chez Esprit Terroirs à Reims - 24 produits en promotion. Foie gras frais, Magret, Cuisse, Canard gras entier, Confit, etc. Tout le foie gras du Sud Ouest à Reims.

Une magnifique recette pour accompagner vos fêtes de fin d'année : la recette de foie gras et Magret séché de canard fermier des Landes sur feuilletés aux légumes et champignons.

Le Foie Gras de Canard Cru Eveiné c'est la réponse à vos attentes pour réaliser vos Foies Gras en terrine et en torchon !

Le rôle de Rougié : la sélection du Foie Gras, l'éveinage minutieux, la surgélation maîtrisée.

Votre rôle : l'assaisonnement, le montage, la cuisson, la présentation.

Le Foie Gras de Canard Cru Eveiné Surgelé vous offre une grande liberté de création autour du Foie Gras, avec en plus tous les avantages liés à la technique de la surgélation.

Envie d'une bonne Terrine de foie gras de Canard pour Noël ?

Partager la Recette du Chef Feyel :)

Comment déveiner un foie gras. Dans cette video, Patricia Guttin, conseillère culinaire Castaing nous donne des conseils pour deveiner un lobe de foie gras sans l'abimer. Il s'agit d'enlever les veines principales de chaque lobe du foie gras, qu'il soit de canard ou d'oie. Patricia, forte d'une expérience de 32 ans au service du client, partage son savoir faire avec des produits de qualité.(Castaing 65, rue Pierre Demours 75017 Paris)

Une façon original de présenter son magret de canard au foie gras en entrée !

Abonne-toi à la chaîne 750 Grammes : http://goo.gl/ORkCIK

Ingrédients pour le magret de canard au foie gras :

1 magret de canard

40g de foie gras mi-cuit

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Retrouve nos recettes de magret de canard au foie gras

http://www.750g.com/recettes_magret_de_canard_au_foie_gras.htm

Retrouve toutes nos recettes sur http://www.750g.com/

Et toutes...

Une pizza pour les fêtes, étonnant non? Et bien pas si vous y mettez des ingrédients de "luxe". Regardez plutôt la recette trouvée sur "Certiferme".

Abonnez-vous à ma chaîne pour découvrir de nouvelles vidéos : http://bit.ly/1s3yY8e

INGRÉDIENTS :

- pâte à pizza

- 1 boule de Mozzarela

- 20cl de crème fraîche épaisse

- 250g de champignons de Paris ou de cèpes

- 1 oignon

- foie gras cuit

- Persil

- Magrets de canard fumés

SUIVEZ-MOI :

- Mon blog :...

voici une des recettes de cuisine du foie gras de canard au torchon.

je vous montre la cuisson du foie gras et comment le devener...

www.l214.com/enquetes/foie-gras-Elysee-Perigord

Canards hybrides, salle industrielle de 1000 canards, gavage de pâtée à la pompe hydraulique, les pratiques de production de cette salle de gavage sous contrat avec le fournisseur du foie gras de l'Élysée sont loin de l'image artisanale et traditionnelle de l'autoproclamé "patrimoine gastronomique" de la France. La production de cette salle de gavage est vendue sous label IGP foie gras du Périgord, région qui se revendique comme le berceau...

Secret d'Eleveurs présente dans cette vidéo une recette 100% origine Sud-Ouest... un rôti de magret de canard au foie gras accompagné de cèpes et de marrons.

Voici comment faire une sauce au foie gras. Cette recette de sauce est à base de foie gras, de crème liquide et de baies rouges. Elle accompagnera à merveille vos plats de viande (magrets de canard, pavé de rumsteak...).

Retrouvez nos autres vidéos tutoriels, trucs et astuces sur notre chaîne http://www.youtube.com/user/utileTV

Si vous aussi désirez en faire et gagner ainsi de l'argent, n'hésitez pas à nous rejoindre sur http://www.clipflip.com/fr/

Vous venez de recevoir un bloc de foie gras de canard ? La vidéo "Guide Pratique Foie Gras" vous montre en quelques étapes comment l'ouvrir, le découper et le servir ! Retrouvez prochainement nos guides cuisine sur www.avenuedugout.com ! Bon appétit !

Marché de Noël sur la place Masséna à Nice

Stand SARL BGS Domaine de la SAGNE 23600 NOUZERINES

Accompagnement pour Foie Gras et Confits de Canard idéal pour les fêtes !!

Mettre dans un plat au four les cuisses de confit de canard accompagné de petite pomme de terres

Canard à l'orange accompagné de purée, faire un volcan dans la purée pour mettre le jus à l'orange

Lentille au confit de canard

Foie Gras de canard entier mi cuit laurier d'or au concours européen

Paté et des...

Michel Vandenbosch, le président de GAIA et le Professeur Donald M. Broom de l’Université de Cambridge au Royaume-Uni ont présenté un nouveau rapport scientifique qui, à la demande de GAIA, évalue les conséquences de la production de foie gras sur le bien-être des canards.

Plus d'infos sur gaia.be/fr/actualite/nouveau-rapport-sur-bien-etre-des-canards-lors-production-foie-gras

Une magnifique entrée festive et facile à réaliser : des langoustines rôties avec des copeaux de foie gras sur une salade s’agrumes. Une recette préparée par le chef Patrick Guat, avec le Foie gras de canard entier du Sud-Ouest mi-cuit Larnaudie. Maintenant, devenez membre de MySaveur.com : le site de recettes qui vous offre de jolis cadeaux pour équiper votre cuisine !

Nathalie, finaliste de Masterchef 2011, présente sa recette autour du Foie Gras et du Magret : Magret de canard et son Foie Gras poêlé à l'émulsion de bière brune.

Bonjour

Je vous propose la recette des gésiers confits idéal pour confectionner la salade périgourdine pour noël ou le repas de réveillon.

Gésiers confits

Ingrédients :

1 kg de gésiers

350g de graisse de canard

1 oignon

1 branche de thym

3 gousses d’ail écrasées

Poivre du moulin

Vous pouvez acheter directement la graisse de canard, pour cette recette j’ai opté pour récupérer le gras des magrets de canard.

Mettre le gras de canard dans un récipient et laisser fondre à feux...

Vous cherchez une idée de recette savoureuse pour les fêtes de Noël ? Découvrez la "pantoufle du Cardinal", une enveloppe de pâte feuilletée contenant du magret de canard et du foie gras accompagné d'une réduction de vin et de zestes de pamplemousse. Pas très diététique mais tellement gourmand !

Sites webs/blogs, copiez cette vidéo avec le bouton "Intégrer" ! Si vous voulez télécharger, allez sur http://myreplay.tv/v/2vQVMtao .

Retrouvez la liste des ingrédients et les...

JT FR3 Brive Pays de Corrèze du 12 décembre 2013 (extrait). Passage consacré à Marie-Claire MASDUPUY, Ferme de La Roche à Allassac (19). Vente directe de conserves traditionnelles de canards, foie gras, magrets, rillettes, cou de canard farci, poulets fermiers etc. Miam, miam...

Bonjour

Je vous propose aujourd'hui une recette facile du foie gras de canard au torchon.

Ingrédients:

1 lobe de foie gras environ 650g

6g de sel

2g de poivre

Laisser le lobe de foie gras température ambiante pour qu'il soit plus facile a dénerver.

Dénerver le foie gras, assaisonné le.

Le roulé dans un torchon propre qui n'a pas été lavé avec un adoucissant ou une lessive parfumé.

ligaturé les deux extrémités avec une ficelle en serrant fort.

Faire bouillir un grand volume d'eau,...

Magret de canard & courge

Santé:

Canard: Source de Protéines

Courge: Reminéralisant, dépuratif

INGRÉDIENTS:

Magret Canard: 2 pces

Courge muscade: 1 pce

Sel, poivre: PM

PRÉPARATION:

1. Préparer le magret. Couper l’excédent de gras, et inciser ce dernier en le quadrillant.

2. Enlever la peau de la courge muscade. Couper en morceaux.

3. Cuire les morceaux de courge dans une eau à ébullition.

4. Confectionner une purée, saler & mixer la préparation.

5. Cuire le magret dans une...

Vous voulez conserver ce reportage ? Téléchargez sur http://myreplay.tv/v/Tdyls1uE .

Un chef du restaurant "Le Tire Bouchon" à Strasbourg nous livre sa recette irrésistible: le foie gras de canard poêlé et ses fruits.

Plus sur http://wizdeo.com/s/alsace20 . (DROITS RESERVES . Pour toute exploitation sur TV, web, mobile, aller sur http://wizdeo.com/s/banqueimages )

Perso je préfère le foie gras frais poêlé tel quel mais vous êtes nombreux à apprécier et demander des espumas. Voici donc une recette d'espuma à servir en petites verrines taille verre à liqueur et à accompagner d'une mouillette toastée de pain d'épices, brioche ou pain aux fruits secs. Servir en mise en bouche.

Ingrédients :

300 g de foie gras frais poêlé : http://chefsimon.lemonde.fr/videos/foie-gras-poele.html

250 g de crème entière

5 cl de madère ou de porto

Sel et...

terrine de foie gras de canard mi-cuit fait maison, au poivre blanc de Penja (Cameroun) en cuisson basse température.

Vous pouvez passer vos précommandes pour Noel.

La cuisson du foie gras en escalopes reste parfois source de discussions et ce qui est extraordinaire c'est que personne n'est jamais d'accord. Le mieux étant de montrer de visu plutôt que théoriser. A observer mes amis chefs, j'en suis revenu à une cuisson contrôlée. Si le foie doit rendre du gras, qu'il le rende... mais il est surtout important qu'il cuise. Une cuisson départ poêle chaude mais pas "bleue" et un contrôle de la coloration permet de délivrer saveur et bonne texture....

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* Retrouvez la fiche recette sur FemmeActuelle.fr :

http://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/terrine-de-foie-gras-de-canard-confit-de-fruits-au-toute-epice

Le grand chef Guy Martin nous propose une recette de Noël raffinée et délicieuse de foie gras fait maison et son confit de fruits aux épices.

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•...

Les chaînes de télévision La Une, La Deux et RTL-TVI, diffuseront du 11 au 21 décembre, le spot de Noël de GAIA contre le gavage des canards pour la production de foie gras. Cette année, le public découvrira un montage d’images de souffrance animale tournées dans des salles de gavages. Le spot évoque l’ambiance d’un réveillon de Noël chaleureux, mais en laissant un arrière-goût pour le moins amer. GAIA souhaite faire ainsi pression sur les consommateurs pour qu’ils...

Dans le cadre du Printemps des Landes, des producteurs et conserveurs de Foie Gras en Landes Chalosse vous invitent chez eux le temps d'un week-end pour vous initiez à la dégustation du Foie Gras : son histoire depuis l'Antiquité, sa fabrication, entier, mi-cuit, conserve classique, terrine... Comment le déguster, les différentes saveurs, la texture, accord foie gras et vin, oie ou canard... Ils ont tous associé un ami producteur (vins, fruits, légumes), pour mieux vous faire partager...

A l'approche des fêtes, rencontre avec Brice, ancien élève du lycée agricole de Périgueux et éleveur de canard gras en Dordogne.

http://alimentation.gouv.fr/

→ 5 Vidéos (et 58 Articles) pour ce thème

Pour cette recette de foie gras spéciale fêtes, il vous faut:

-un foie gras d'oie ou de canard,

-du sel,

-du poivre blanc et du poivre noir,

-du thym ...,

-une terrine,

-un tasseur.

Bonne dégustation

Chef Gaspar

Gavage dans un élevage de canards en France pour la production de foie gras.

Ici encore nombreuses théories s'opposent. Il y a ceux qui travaillent le foie gras à température ambiante et d'autres qui ont appris à le préparer très froid... et je fais partie de ceux-là. Le fait est que le foie cru raidi par le froid est moins fragile et moins apte à fondre lors du travail préliminaire. De toute façon le temps d'ôter les veines il revient vite à température.

Dans cette vidéo je prends soin d'ôter toutes les veines ou presque mais ce n'est pas obligatoire...

Me voici dans ma cuisine pour préparer pour les fêtes une terrine de foie gras de canard, je vous montre comment je le prépare mais je ne suis pas une professionnelle.

Temps de préparation environ : 20 à 30 minutes

Temps de cuisson au bain marie : 40 minutes

Temps avant dégustation de 1 à 3 jours.

A la fin de la vidéo, vous avez le récapitulatif de la recette.

Bon appétit.

***********************

Retrouvez-moi sur :

❤ mon site spécial...

http://www.chezpapa-paris15.com/

Situé près de la rue du Commerce, au 101, rue de la Croix Nivert, le restaurant Paris 15 Chez Papa vous propose une cuisine généreuse, servie dans des assiettes bien remplies :

- salades gargantuesques,

- canard sous toutes ses formes (foie gras, aiguillettes à la pêche, magret...),

- cassoulet...

- et spécialités basques (axoa).

Côté cuisine, le chef du restaurant Paris 15 Chez Papa, sa brigade, ses poêles, ses casseroles et les...

Un client m'avait demandé depuis fort longtemps de lui faire cette recette ce que je n'ai pas hésité à faire samedi dernier. N'oubliez pas de commander auprès de votre boucher ou traiteur votre lobe de foie de canard cru et déveiné (cela vous coûtera 40 € / le kg environ donc 16 € à 20 € d'achat pour 4 personnes). Comptez pour cette recette tous les ingrédients compris (lobes de foie gras de canard, un demi verre de Sauternes, petit gingembre frais, 100 g de beurre, un peu de...

Disponible en DVD et VOD : 8 recettes de cuisine par 3 Chefs Français

L'aimable participation de trois chefs cuisiniers Lorrains et d'une mère de famille ont permis la réalisation de cette vidéo.

Michel MILLION du Château d'ADOMENIL présente :

- Canard sauvage aux champignons forestiers

- Faisan aux choux

Jean-Claude AIGUIER présente :

- Côtelettes de perdreau au foie gras

- Salade de caille aux fruits d'automne

L'équipe des BAS-RUPTS dirigée par Michel PHILIPPE...

C'est quoi la qualité des foies de canard Labeyrie ?

Découvrez l'engagement Certiconfiance de Labeyrie en vidéo :

la garantie d'un foie gras exemplaire dans votre assiette.

CHEF : ROMAIN MARIANI , Roches Rouges , Porto

Ballotine de foie gras de canard en toute simplicité

Ingrédients

1lobes de foie gras de canard de 450 à 550 g

2cuil. à s. de porto

7g de fleur sel

1g de sucre de coco

1g de poivre du moulin

Préparation

1. Déveiner chaque lobe (partie principale et petit lobe).

2. Verser le porto dessus, remuer un peu. Saler et poivrer. Puis saupoudrez d'un peu de sucre de coco

3 à l'aide d'un papier film alimentaire former une ballottine

4 ...

Ce mois-ci, l'épicerie fine Mirvine saveurs du terroir vous propose une nouvelle recette d'apéritif pour impressioner vos invités!

Pour Noël misez sur les mini choux farcis à la crème de foie-gras et confit de figues ou à la rillette aux deux saumons.

Raffinement et gourmandise pour Noël !

De délicieuses fêtes à tous et les produits toujours en description:

- Foie-gras Maison Sudreau: http://www.mirvine-saveursduterroir.fr/sud-ouest/144-foies-gras-entier-de-canard.html

- Confit...

Des idées cadeaux pour les fêtes de noël et fin d'année

corbeilles gastronomiques, nos paniers osiers gourmands, nos coffrets cadeaux, nos foies gras de canard , nos foies gras d'oie, toutes nos spécialités au foie gras, nos produits régionaux du sud ouest www.foie-gras-bellevue.com

n'oubliez pas nos confits de canard, nos plats cuisinés, nos rillettes et pâtés et nos miels directement issus de notre atelier d'apiculture

CuisineAZ vous propose la recette du pot-au-feu de cuisses de canard aromatisé au foie gras, recette réalisée par le chef Didier Guy du restaurant Le Perroquet vert à Paris.

Découvrez la fiche recette : http://www.cuisineaz.com/recettes/pot-au-feu-de-cuisses-de-canard-aromatise-au-foie-gras-47630.aspx

Vous en voulez plus? Abonnez-vous à notre chaîne !

http://www.youtube.com/user/CuisineAZ

Entrez dans la grande communauté CuisineAZ et rejoignez nous :

Sur Facebook :...

Ferme de la Grézelie -Foie gras (production) Marquay 24620 Dordogne La Ferme de la Grézelie est située à Marquay en Dordogne près de Sarlat. Producteurs de conserves artisanales à base de foie gras, nous cultivons des céréales pour nos animaux que nous élevons et gavons à la ferme. Nous vous proposons la visite de la ferme ainsi que la vente des produits fabriqués sur notre exploitation. Vous pourrez déguster et découvrir toute la gastronomie du Périgord : foie gras de canard...

Spot TV de la Maison Lartigue et fils fondée en 1947. Maître artisan et producteur de foie gras mi-cuit et de saumon fumé artisanal.

A découvrir également sur leur site www.lartigue.fr de nombreux autres produits : boudin, conserves, pâté, confit de canard, rillettes de saumon ...

http://www.patignac.com - Notre conserverie artisanale installée au pieds des Pyrénées, à Montesquieu-Volvestre, à 50 km au sud de Toulouse est spécialisée dans la cuisine traditionnelle du midi Toulousain. Nous préparons des foie gras, des confits, terrines et cassoulets, ainsi que la plupart des spécialités régionales. Nos foie gras entiers sont choisis, déveinés, salés, poivrés à la main puis mis en bocal par une équipe de professionnels compétents et qualifiés. Ces...

de Guy PHILIPPS. Recette Plat - Noël du Monde Ingrédients Picard • 2 suprêmes de pintade farcis aux giroles et au Porto Ingrédients épicier • Huile d'olive • 1 .

de Guy PHILIPPS.

de Guy PHILIPPS. Recette Plat - Noël du Monde Ingrédients Picard • 2 suprêmes de pintade farcis aux giroles et au Porto Ingrédients épicier • Huile d'olive • 1 .

Poitrine de volaille des Landes farcie au foie gras de canard Par Michel Guérard Préparation : 45 min Cuisson : 40 min Repos : 1h...

Préparation de l'entremets de confit de canard, foie gras de canard et figues moelleuses lors des épreuves finales du concours un des Meilleurs Ouvriers de France Charcutiers Traiteurs et Traiteurs

Faire des foies gras en bocaux,n'est pas très difficile.Il faut juste avoir une excellente qualité de foies et suivre les étapes.

Un foie ne doit pas être jaune et dur(graisse) mais légèrement rosé et souple.Éviter les foies Polonais,Roumanie,Bulgarie pour les bocaux,ils rendent trop de graisse.

Les magrets, les manchons ainsi que les cuisses sont les parties nobles et prisées du canard. Valérie Pujos, éleveuse de canards gras dans le Gers nous montre comment les prélever du paletot de canard qui découle de son désossage. Les autres morceaux issus de la découpe, moins nobles mais également très appréciés, Valérie les utilise pour réaliser de la rillette de canard. Une vidéo réalisée sur le Marché des Producteurs de notre Espace T lors du salon EquipHotel, où chaque...

Depuis 2009 Mickaël Doriath est aux commandes de l’entreprise créée il y a 30 ans par son père Lucien. Spécialisée dans la transformation des foies de canards de Barbarie originaires d’une filière 100 alsacienne les Doriath récoltent les médailles, leur foie gras de canard est servi sur les tables les plus prestigieuses. Mickaël Doriath nous présentera le Pâté Claus, Il s'agit de la recette à l'origine du foie gras. Une édition limitée est commercialisée à l'occasion du...

Patricia Guttin, conseillère culinaire Castaing nous donne des conseils pour choisir le bon foie gras correspondant à ce qu'on veut cuisiner. Cette vidéo permet d'apprendre quels sont les différents types de foie gras. Patricia, forte d'une expérience de 32 ans au service du client, partage son savoir faire avec des produits de qualité. Boutique Castaing (65, rue Pierre Demours 75017 Paris)

LE CARGO à Rouen ⚓️ Au programme, une vue exceptionnelle sur la Seine et un véritable clin d’œil à la gastronomie française !!!

LE CARGO se singularise par une décoration feutrée et cosy mais rimant avant tout avec "Volupté & Quiétude".

Que vous adoptiez le fameux entrée / plat / dessert...

vous ne pourrez que succomber aux saveurs !

Du foie gras de canard pressé, insert figue et magret de canard fumé, en passant par le Bar servi entier et rôti au four, sauce vierge et...

Déroulement d'un stage de cuisine du canard gras dans les Landes.

Préparation du foie gras...

Plus d'infos sur http://www.lepoutic.com

Le foie gras est un produit très apprécié des chefs de cuisine et des gastronomes pour son goût unique. Il fait partie du patrimoine gastronomique européen et évoque plaisir, terroir et excellence.

Le foie gras est produit en utilisant les méthodes traditionnelles d’élevage des canards et des oies découvertes par les Egyptiens. Ils ont observé et reproduit l’alimentation de ces animaux qui mangent de grandes quantités d’aliments avant leurs migrations…pour fabriquer du foie...

http://www.deltaweb.be/restaurant-Le-Pivert+2497+f

Sis sur un coin de rue et face à une placette (parking aisé), cet excellent restaurant de cuisine gastronomique à la française et à la belge dispose d'une salle élégamment décorée de gris et de rouge et confortablement meublée de noir. Nous nous y sommes régalé d'une exquise déclinaison de foie gras de canard en trois façons suivie de délicates aiguillettes de pintadeau rôties sur la peau à la façon brabançonne, d'une cuisson...

Jean-Mars Stévenot, maître volailler, partage avec vous ses techniques culinaires et tours de mains et vous accompagne dans la préparation de vos volailles ST SEVER.

Rejoignez-nous sur notre site (http://www.st-sever.com/), Facebook (http://www.facebook.com/StSever/) et Instagram (https://www.instagram.com/stsevervolailler/) et retrouvez nos recettes, nos astuces culinaires et nos bons plans pour passer un excellent week-end goûteux et généreux.

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ou sur notre site officiel : http://www.qualitelandes.com

Chapon fermier des Landes label rouge et sa farce fine de canard fermier des Landes Label Rouge

Retrouvez d'autres recettes sur la page officielle de Qualité Landes sur YouTube : http://www.youtube.com/qualitelandes

- Chapon fermier des Landes Label Rouge

- Foie gras frais de canard fermier des Landes Label Rouge

- Aiguillettes de canard fermier des Landes Label...

Plusieurs foyers de grippe aviaire ont été découverts dans le Sud-Ouest, un coup dur pour la filière volailles et foie gras, qui va devoir encore attendre pour reprendre ses exportations hors d'Europe, suspendues depuis un précédent épisode de la maladie. Quelque 7.000 canards ont été abattus et 4.500 morts de maladie dans le Tarn, selon la préfecture, et le virus s'est rapidement propagé dans les départements du Gers, avec trois élevages touchés, des Hautes-Pyrénées et du...

Le foie gras est l'organe malade d'une oie ou d'un canard, gavé de force plusieurs fois par jour au moyen d'un tube de métal de 20 à 30 centimètres enfoncé dans la gorge jusqu'à l'estomac. Pour contraindre son corps à produire du foie gras, l'oiseau doit ingérer en quelques secondes une quantité de maïs telle que son foie finit par atteindre presque dix fois sa taille normale, et développe une maladie, la stéatose hépatique.

Rapport vétérinaire :...

L'épicerie fine en ligne France Exquise propose une sélection de produits de France exceptionnelle: foie gras de canard et d'oie, miels et confitures bio, herbes de Provence Label Rouge, piment d'Espelette, huiles d'olive AOC, thés Dammann, confitures Christine Ferber, nougat et calissons, ... www.france-exquise.com

Une recette simple réalisée entre amis !

Foie gras de canard mi cuit au torchon recette animée par Colette

partage avec des membres de l'association quartier du Barrou à Sète

Vidéo: Jorge Vaello

g.vaello@cityzenn.fr

Découvrez le produit ici: http://www.hugodesnoyer.com/fr/produits-de-fete/359-le-foie-gras-mi-cuit.html

Ce foie gras de canard entier, mi-cuit, est élaboré de manière artisanale à partir de foies de la race Mulard.

Ils sont rigoureusement sélectionnés, d’une fraîcheur exceptionnelle et d’origine strictement française.

L’assaisonnement délicat, la texture très fondante et un goût fin et subtil font de ce foie gras une entrée de grande occasion.

Plus un seul canard d'élevage dans les Landes: alors que l'épizootie de grippe aviaire n'est toujours pas stabilisée, le ministre de l'Agriculture a annoncé mardi, avant de se rendre sur place, l'abattage des 600.000 bêtes que compte encore le département, premier producteur de foie gras en France.

Jérôme Rampnoux

Dirigeant de la Maison Masse, Frédéric Masse nous décrypte l'actualité du foie gras en ce premier semestre 2016.

La grippe aviaire a donc frappé le Sud-Ouest qui, pour des raisons sanitaires, a été obligé de suspendre pendant 5 à 6 mois toute sa production. Tous les élevages de canards sont pour quelques temps en "vide sanitaire".

La situation devrait donc revenir normale à la rentrée. En attendant, Frédéric Masse se fournit en foies frais en Vendée et en Bretagne, autre secteur ...

Jean-Luc Petitrenaud nous emmène à la rencontre d'Yves-Marie Le Bourdonnec, boucher à Asnières. Un véritable passionné, un "cinglé" de la qualité.

Notre escapade se poursuit à la Garenne-Colombes, au restaurant Le Saint-Joseph, tenu par Denis Jublan. Au menu : une belle côte de bœuf maturée au whisky d'Yves-Marie Le Bourdonnec, œufs cocottes aux champignons et foie gras, et andouillettes au vin blanc servies presque confites. Hum ! On vous assure que le bonheur est dans...

« Anne-Sophie Pic retire le foie gras des rayons de son épicerie, avenue Victor Hugo à Valence. Cela fait suite à l'affaire lancée il y a quelques jours par des militants anti-foie-gras. Ils estiment que le producteur où se fournit la cheffe trois étoiles maltraite ses canards lors du gavage. La Maison Mitteault, basée près de Poitier se défend et a décidé de porter l'affaire devant les tribunaux. En attendant il n'y a plus de conserve ni de foie gras frais à la vente dans...

Vidéo réalisée par TVPI

Découvrez les produits du terroir basque,

les meilleures recettes, un large choix gastronomique.

Pour les amateurs de produits traditionnels, toutes les spécialités basque de la Maison Petricorena sont cuisinées au cœur des montagnes basques, à St Etienne de Baigorry selon les recettes transmises et imaginées en famille depuis plus de 4 générations ...

Les saveurs et les couleurs du Pays Basque sur votre table toute lannée !

Foie gras de canard,...

Abonnez-vous http://bit.ly/InaLesRecettesVintage

La cuisine des mousquetaires 17/12/1991

Maïté ORDONEZ aidée de Micheline BANZET, prépare un repas de fêtes avec un homard flambé à l'armagnac, des aiguillettes de canard à la royale (farcies au foie gras), et des papillotes de blettes aux huîtres, au Saint Jacques et à la lotte.

Ingrédients pour le homard flambé :

- un homard

- vinaigre de frambroise

- vin blanc sec

- vin blanc sucré

- porto

- armagnac

- thym

- laurier

-...

D'ailleurs voici de la gourmandise à l'état pur... foie gras, gésiers, magrets encore asperges... quand les produits du terroir rencontrent la star du printemps... ça donne une salade lan- daise revisitée par Oisilla Gueddoudj !

Etapes :

Faire revenir les gésiers sans apport de matière grasse.

Découper les asperges blanches en tronçons, rajouter les tomates, le maïs et les haricots verts

Rajouter ensuite un fruit de saison comme le kiwi pour donner du gout à votre salade.

Puis...

Plats et spécialités :

Le pavé de cabillaud sur pâtes fraîches sauce parfumée au safran (16 euros) - Lunch paquet (12.00€). L'éventail de magret et foie gras de canard, petite julienne de pomme et raisins, vinaigrette aromatisée à l'huile de truffe (22.00€). Le médaillon de veau aux chanterelles et champignons des prés flambé au Cognac et à la crème (22.00€).

http://www.deltaweb.be/hotel-Lindenhof+5092+f

Abonnez-vous http://bit.ly/InaLesRecettesVintages

Quand c'est bon il n'y a pas meilleur 23/12/1989

François ROBOTH reçoit aujourd'hui le grand chef cuisinier Jean LEGRAND (président de la FDSEA et traiteur au 58 rue des Mathurins à Paris). Il présente la recette de la "terrine de foies gras" et "escalopes de foies gras".

Ingrédients :

Terrine de foie gras: 1 terrine de 500g / 8 personnes

- 500g de foie gras

- 2 cuillères à soupe de porto

- sel

- 3 poivres

Escalopes de foie gras...

Recette de "Foie gras de canard poêlé, aux figues, raisins et amandes."

Par Nicolas Bottero, Restaurant Le Mas Bottero, Sep. 2012.

www.lemasbottero.com

La Quercynoise, groupement de producteurs, est installée dans le Lot, à Gramat, et réunit plus de 193 producteurs de canards gras.

►Imprimez la recette ici : http://bit.ly/1Xo2UJH

►Abonnez vous à la chaîne: http://bit.ly/chaineppee

Cette année, oserez-vous le foie gras fait maison ?

Un incontournable de Noël : le foie gras ! Cette année, plutôt que de l'acheter en grande surface, faites le vous-même ! C'est beaucoup plus facile qu'on ne le pense. Et il se conserve jusqu'à 3 semaines.

Astuce pratique : demandez à votre boucher de déveiner le lobe du foie.

La Ferme d'OC est située à Ste-Famille. Jean-François y fait l'élevage d'oies et canards qu’il transforme en toutes sortes de produits, dont ceux de la Roulotte du Coin. Cette halte de type cantine offre sur son menu une des meilleures poutines du Québec: poutine au foie gras avec frites cuites dans le gras de canard! L’équipe de Ça Goûte Bon s’offre une expérience des plus cochonnes à l’île d’Orléans.

Marmitons Decembre 2010

Chef invité: Vincent Châtelet du resto le Quartier Général à Montréal rue Gilford.

Menu:

Royal de foie gras, consommé de canard, chip de canard fumé.

Rouleau de joue de porc braisé, nid de quinoa royal, vinaigrette au jus de cuisson.

Pétoncle U10 caramélisé, réduction de crème au cari rouge, écume de curcuma.

Lapin de Stanstead farci au chorizo, écrasé de topinambour, jus réduit aux deux champignons.

Fromage gré des champs, juliennes...

Technique du jour : Préparer et cuire un magret de canard

Abonnez-vous à notre chaine : https://www.youtube.com/c/TraiteurPemain

http://www.traiteurpemain.fr

Pour préparer un magret de canard, ôtez les parties grasses aux extrémités du magret. Ensuite, retournez le canard et quadrillez-le pour optimiser le processus de cuisson. Le quadrillage permet au gras d'être rejeté plus facilement.

Le canard quadrillé, marquez-le à la poêle, côté peau, pour lui donner une belle couleur...

Les Canards Soulard sont essentiellement commercialisés auprès des professionnels de la gastronomie en France et à l'étranger.

Toute la gamme "canard" est proposée : les entiers et les découpes qui se déclinent de toutes les façons : filets, magrets, cuisses à rôtir ou à confire, manchons, côtelettes, brochettes.

Le savoir-faire de la découpe est soigneusement mis en œuvre et contrôlé à chacune de ses étapes, dans un esprit de tradition, pour participer au rayonnement de la...

http://www.auberge-fleurie70.fr/

Nous vous accueillons tout au long de l'année avec le plus grand plaisir dans une ambiance agréable et conviviale. Nous vous proposons une cuisine du marché renouvelée régulièrement et réalisée à base de produits frais; foie gras de canard cuit en terrine au vin doux, noix de Saint-Jacques poêlée aux légumes de saison, pièce de boeuf rôtie aux échalottes confites...

Sachez que nous somes recommandés par des guides de renom; guide Michelin, Bottin...

Partons à la découverte de l'ouvrage "Le foie gras du Périgord : Le canard et l'oie de l'oeuf à l'assiette" publié aux éditions Sud Ouest.

Avec ses nombreuses recettes élaborées par de grands chefs cuisiniers du Périgord (Pierre Corre, Vincent Lucas, Alain Gardillou, Christian Borini...) et ses chapitres explicatifs et joliment illustrés sur la production de foie gras du Périgord, tous les ingrédients sont réunis pour comprendre dans son ensemble, le foie gras du Périgord....

Il fallait y penser ! pour mettre en valeur des présents gastronomiques, cette boîte à chapeau est originale et véhiculera des valeurs traditionnelles. Elle présente :

- Un Bocal de Foie Gras de Canard Entier du Périgord (IGP Périgord) de 130G

- Une Terrine Quercynoise au Foie dOie (avec 20% de foie gras) de 130G

- Un Bocal de Mini Poires à lEau de Noix de 210ml

- Une Boîte de Chocolats Prestiges assortis « Marquise de Sévigné » de 270G

- Une Bouteille de Côtes de Gascogne «...